Weingut Leo Hillinger Cabernet Sauvignon Terroir 2021 Bio, 0,75 l

Cabernet Sauvignon kann im Burgenland richtig spannend sein – vor allem, wenn man ihm genügend Zeit gibt. Genau das macht Leo Hillinger bei seinem Cabernet Sauvignon aus dem Traumjahrgang 2021. Das Ergebnis ist ein kräftiger, strukturierter Rotwein mit viel dunkler Frucht, Würze und ordentlich Tiefgang.

Die biologisch angebauten Cabernet-Sauvignon-Trauben werden nach der Lese im Stahltank auf der Maische vergoren und bleiben insgesamt fünf Wochen in Kontakt mit den Schalen. Anschließend darf der Wein ganze 24 Monate in französischer Eiche reifen: Ein Drittel der Fässer ist neu, zwei Drittel sind bereits gebraucht. So bekommt der Cabernet seine würzige Tiefe, ohne dass die Frucht vom Holz überdeckt wird.

Im Glas zeigt er sich sehr sortentypisch. Dunkel granatrot mit violetten Reflexen. In der Nase dominieren Cassis und dunkle Beeren, begleitet von Zedernholz. Am Gaumen kommen reife Himbeeren und eingelegte dunkle Früchte dazu, außerdem etwas Bourbon-Vanille und dunkle Schokolade. Reifes, kräftiges Tannin sorgt für Struktur, während die Säure dem Wein trotz seiner Kraft eine schöne Balance gibt. Der Abgang ist lang und würzig.

Ein Cabernet für kräftige Gerichte: perfekt zu einem guten Steak, geschmortem Wild oder gereiftem Hartkäse. Und definitiv ein Wein, der auch noch einige Jahre im Keller verträgt.